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Food Poisoning Conseils

intoxication alimentaire , la suite de la maladie aiguë de manger des aliments contaminés par des bactéries, des toxines bactériennes, naturelles poisons ou des substances chimiques nocives. Il était autrefois d'usage de classer toutes les maladies telles que "ptomaine empoisonnement», mais il a ensuite découvert que le ptomaines, les produits de cariés protéines, ne causent pas de maladie.

Les symptômes, à divers degré et de la combinaison, des douleurs abdominales, vomissements, diarrhée, maux de tête, et la prostration, les cas les plus graves peuvent entraîner une incapacité permanente ou la mort.

Dernière mise à jour - 1er Décembre 2005

causes d'intoxication alimentaire

intoxication due à des bactéries et des toxines.

substances toxiques d'origine végétale (poisons alimentaires naturels), par exemple les champignons vénéneux, de coton.

substances toxiques d'origine animale, par exemple empoisonne les poissons, les moules.

poisons chimiques accidentellement ajouté conservateurs pesticides insecticides.

Bacterial Food Poisoning

En général, les bactéries qui causent les intoxications alimentaires ne portent pas atteinte à l'apparence, l'odeur ou la saveur des aliments. La plupart des causes bactériennes de l'empoisonnement alimentaire sont la salmonelle, staphylocoque, Escherichiacoli, Listeria monocytogenes, Shigella, Campylobacter et jejuni.The symptômes mai être causé par des toxines produites par les bactéries. La plus grave d'intoxication alimentaire causée par des toxines bactériennes est le botulisme, qui résulte de toxines de la bactérie Clostridiumbotulinum.

Salmonella, plus notoirement propagation via des œufs crus, 6to se développe à partir de 72 heures après l'exposition. Les symptômes comprennent une diarrhée grave, de la fièvre et des frissons, des vomissements et des crampes abdominales et durent habituellement de trois à cinq jours. Staphylococi intoxication alimentaire est provoquée par la puissance des toxines qu'elles produisent. Les sources sont typiques sans réfrigération jambon, de volaille, salade de pommes de terre ou des oeufs, et crèmes. Les transporteurs et les manutentionnaires de denrées alimentaires avec staphylococcal infections de la peau sont principalement responsables de la propagation de la toxine de Staphylococcus empoisonnement. L'apparition des symptômes de cette intoxication (similaires à ceux de l'infection à Salmonella) survient brusquement une à six heures après l'ingestion des aliments pollués. La maladie dure de 24 à 48 heures; les décès sont rares.

infection à une souche particulière de la bactérie E. coli habituellement inoffensifs ont commencé à apparaître dans les cas d'intoxication alimentaire à partir des années 1980 sur, le plus souvent en terre crue ou insuffisamment viande. L'apparition des symptômes est un à huit jours après avoir mangé des aliments contaminés. Les symptômes comprennent une diarrhée sanglante, des nausées et des vomissements sporadiques, avec ou sans fièvre. Elle peut évoluer vers l'insuffisance rénale et de décès, surtout chez les enfants.

listériose, causée par la bactérie Listeria monocytogenes, est répartie dans les fromages à pâte molle, insuffisamment viandes, des aliments préparés et de charcuterie compteurs. Son apparition est brutale. Les symptômes varient selon le statut immunitaire de la personne et mai sont la fièvre, des douleurs musculaires, la fatigue et des nausées. La maladie est particulièrement grave pour les très jeunes ou pour les femmes enceintes, qui mai fausse couche ou de transmettre des infections du sang ou de la méningite pour le bébé. Chez l'adulte, la maladie peut évoluer vers des complications du système nerveux central, l'endocardite, ou la pneumonie, et est particulièrement seriousthreat pour les personnes âgées.

Shigella est propagé par les aliments contaminés ou de personne à personne (principalement par le biais d'une voie fécale-orale). De nouvelles souches de bactéries du genre Shigella ont été associés à une intoxication alimentaire de la viande hachée. Les symptômes comprennent la diarrhée aqueuse, crampes abdominales, de sang et de mucus dans les selles.

entérite à Campylobacter est causé par l'une ou de deux espèces de la bactérie Campylobacter. La bactérie est omniprésente dans poultry.Symptoms non cuits (diarrhée, fièvre, frissons, maux de tête) se poser de 2 à 11 jours après l'exposition et durent une à deux semaines. Bien que généralement bénigne, l'infection peut provoquer le syndrome de Guillain-Barré, une faiblesse des nerfs périphériques qui peuvent conduire à la paralysie et la mort.

Le traitement des Bacterial Food Poisoning

traitement pour la plupart des intoxications alimentaires bactérienne comprend le repos, la sédation, et le remplacement de la perte de liquide si nécessaire.

antibiotiques sont généralement utilisés que dans les cas graves.

Des mesures préventives à domicile comprennent une cuisson rapide et de réfrigération de la viande et les œufs, le lavage et le pelage des fruits et des légumes (non cuits et d'éviter de produire entièrement, si une personne a un système immunitaire), le lavage des surfaces et des ustensiles de cuisine mai qui ont été contaminés par des aliments non cuits, et soigneusement se laver les mains après l'utilisation de la toilette.

Intoxication alimentaire par les métaux et les substances toxiques naturelles

Non

intoxication alimentaire bactérienne mai se produire après l'ingestion d'aliments qui contiennent naturellement une substance nocive ou acquis. L'ingestion de champignons vénéneux ou toadstools (voir mushroom intoxication) peut-être suivi dans une affaire de quelques minutes à deux heures par une grave soif, des crampes abdominales, diarrhée, vomissements, transpiration, vertiges, confusion, l'effondrement, le coma, et, parfois, des convulsions. Intoxication mai également se produire après l'ingestion de la germination des pommes de terre immatures ou en raison de la présence de la solanine, un alcaloïde. Moules et palourdes qui ont alimenté le plancton toxique sont également une cause d'intoxication alimentaire, depuis la substance toxique ne sont pas détruites par la cuisson. Ergot intoxication causée par l'ingestion de grains de seigle infectés avec ce champignon, provoque des dommages aux vaisseaux sanguins et de la gangrène, ainsi que des symptômes gastro-intestinaux et neurologiques.

Il est également possible de prendre dans le corps des poisons tels que l'arsenic, le plomb, le mercure ou par des aliments qui ont été accidentellement contaminés ou pulvérisés avec des produits de préservation et de ne pas bien nettoyés avant ingestion.Food stockées dans des contenants doublés de cadmium a été appelé à provoquer un empoisonnement. Les symptômes typiques de ce genre d'intoxication alimentaire (diarrhée, vomissements), mai se produire tout de suite, le système nerveux et le système respiratoire mai être affectés à l'exposition continue.

Food Poisoning traitements

Ne pas manger des aliments solides alors que des nausées ou des vomissements, mais boire beaucoup de liquides.

petites, souvent de petites gorgées de liquides clairs (ceux que vous pouvez voir à travers) sont le meilleur moyen de rester hydraté.

Évitez alcoolique, la caféine, ou de boissons sucrées, si possible. Over-the-counter ré hydratation des produits pour enfants tels que les réhydrater et Pedialyte sont chers, mais bon d'utiliser si possible.

Sports boissons telles que Gatorade et Powerade sont bien pour les adultes s'ils sont dilués avec de l'eau, car au complet qu'ils contiennent trop de sucre, qui peuvent aggraver la diarrhée .

Après avoir réussi à tolérer des fluides, l'alimentation doit commencer lentement, quand les nausées et les vomissements ont cessé. Plaine des aliments qui sont faciles à l'estomac doit être commencé dans les petites amounts.Consider le riz, le blé, le pain, les pommes de terre, des céréales (à faible teneur en sucre de céréales), les viandes maigres, du poulet et de (non frits) pour commencer. Le lait peut être donné sans risque, même si certaines personnes supplémentaires mai expérience des maux d'estomac à cause de l'intolérance au lactose.

La plupart des intoxications alimentaires ne nécessitent pas l'utilisation de plus de la consommation de médicaments pour arrêter la diarrhée, mais ils sont généralement sans danger s'il est utilisé selon les instructions. Il n'est pas recommandé de donner ces médicaments aux enfants. S'il ya des questions ou des préoccupations, vous devriez toujours vérifier avec votre médecin.

traitement médical

Le principal traitement de l'intoxication alimentaire est de mettre les liquides dans l'organisme (le processus de ré hydratation) grâce à un IV et en buvant. Vous mai besoin d'être admis à l'hospital.This dépend de la gravité de la déshydratation, de votre réponse au traitement, et votre capacité à boire sans vomissements. Les enfants, en particulier, ont besoin mai observation.

Anti vomissements et la diarrhée médicaments mai être donnée.

Le médecin mai également traiter la fièvre à vous rendre plus confortable.

antibiotiques sont rarement nécessaires pour l'alimentation poisoning.In certains cas, des antibiotiques, il ne ferait qu'aggraver. Seul un petit nombre de causes spécifiques sont améliorées par l'utilisation de ces médicaments. La durée de la maladie avec diarrhée du voyageur (shigellae) peut être diminué par des antibiotiques, mais cette maladie va souvent de ses cours et d'améliorer sans traitement.

Avec champignon empoisonnement ou la consommation d'aliments contaminés par des pesticides, traitement agressif mai comporter de pompage de l'estomac (lavage) ou de donner des médicaments comme antidotes. Ces intoxications sont très graves et mai besoin de soins intensifs à l'hôpital.

mesures de sécurité dans la manipulation des aliments, la cuisson et de stockage sont essentielles pour éviter les intoxications alimentaires. Vous ne pouvez pas voir, sentir, goûter ou de bactéries, qui mai être sur n'importe quel aliment.

Suivez ces directives en matière de sécurité alimentaire à maintenir la teneur en contaminants loin.

Acheter des aliments froids en dernier. Get it home rapide.

jamais choisir déchiré ou fuite paquets.

Ne pas acheter les aliments de leur passé de "vendre par" ou des dates d'expiration.

Gardez viande et volaille séparée des autres aliments.

Place réfrigérées ou congelées, les articles dans le panier d'achat en dernier, juste avant de se diriger vers la caisse.

l'entreposage sécuritaire des aliments

Keep it safe; réfrigérer.

Unload aliments périssables premier et les réfrigérer immédiatement. Placez la viande, la volaille ou le poisson dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Vérifiez la température de vos appareils. Pour ralentir la croissance bactérienne, le réfrigérateur doit être à 40 ° F, le congélateur à 0 ° F.

Cook ou de geler les frais de volaille, le poisson, les viandes hachées, viandes et de la variété dans les 2 jours.

Safe de préparation des aliments

laver les mains avant et après la manipulation de viande crue et la volaille.

Désinfecter les planches à découper souvent dans une solution de 1 cuillère à café d'eau de Javel dans 1 litre de l'eau.

Ne pas la contamination croisée. Gardez les viandes, la volaille, le poisson, et les jus à l'écart des autres aliments. Après avoir coupé la viande crue, se laver les mains, planche à découper, couteau, et les comptoirs à l'eau chaude savonneuse.

mariner la viande et la volaille dans un plat couvert dans le réfrigérateur. Jeter toute non cuits ou non utilisés marinade.

décongélation des aliments sans danger

Réfrigérateur: Permet de ralentir, coffre-fort dégel. Assurez-vous que les jus ne sont pas la décongélation au goutte à goutte sur les autres aliments.

eau froide: Pour accélérer la décongélation, les aliments dans un endroit étanche sac de plastique et se plonger dans l'eau froide du robinet.

Micro-ondes: Cuire la viande et la volaille à micro-ondes, immédiatement après la décongélation.

Utilisez un thermomètre à viande.

Cook viandes hachées à 160 ° F; terrain de volaille à 165 ° F. Bœuf, veau, agneau et les steaks, les rôtis et les côtelettes de mai être cuit à 145 ° F, toutes les coupes de porc frais, 160 ° F. L'ensemble des volailles devrait atteindre 180 ° F dans la cuisse, poitrine 170 ° F.

Gardez les aliments chauds chauds et les aliments froids au froid.

Ne laissez jamais des aliments à plus de 2 heures (ou plus de 1 heure à des températures au-dessus de 90 ° F).

bactéries qui causent les intoxications alimentaires se développer rapidement à la température ambiante.

Utilisez les restes cuits dans un délai de 4 jours.

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